Eskişehir Brownie Ale

Alpu Ovası’na yapılacak termik santral projesi, bölgenin tarımsal eko-sistemine, lületaşı madenciliğine, doğaya, bölge halkının sağlığına yapacağı olumsuz etkilere rağmen, ısrarla devam ediyor. Rekor sürede çıkarılan “çed olumlu” raporu ise, endişelerimizin ne kadar doğru olduğunu ispatlar nitelikte. Eskişehir Brownie Ale Alpu Termik santraline tepki olarak doğdu. Eskişehir’in medar-ı iftiharı Eti’nin lezzetli brownileri ile fırınlanmış ve kavruk maltlardan gelen karamel, fındık, kahve …

Devamını Oku »

Evde Pilsner Stili Bira Yapımı

Basit, her zaman daha zordur. 800gr şerbetçi otu, bol çeşitli kavruk ve fırınlanmış maltlar ile yapılan biraların yoğun aroma profili, hatalarınızı maskeleyebilir. Ama tabiri caizse dümdüz ve şeffaf bir bira olan pilsner, gerekli özeni göstermezseniz sizi hemen ele verecektir. Bugün geleneksel bir Bohemian Pilsner kaynatacağız. Aheste yaklaşık 1 aydır dolapta 8-10C de fermente olmaya devam ettiğinden dolap dolu, lagering yapamıyoruz. …

Devamını Oku »

Amerikan Pale Ale Yapımı

Evde bira yapımı serüvenimiz, bir (APA) West Coast Amerikan Pale Ale versiyonu olan Kuzey ile devam ediyor. Bol şerbetçi otu içermesine rağmen, geleneksel pale ale ile india pale ale arasında bir acılık ve aromaya sahip olacak. Reçete ve mayşeleme adımlarını paylaşarak başlayalım. 4kg Pale Ale / 150gr carapils / 100gr buğday / 50gr melanoidin / 100gr Amarillo / 100gr Simcoe …

Devamını Oku »

Lager. Yapım Aşamaları.

Sıra geldi biramızı yapmaya. Her zaman olduğu gibi, maltlarımızı kırarak başlıyoruz. Verimi en çok etkileyen unsur kırım kalitesi olduğundan, ne çok kalın/kırılmamış kalmamasına, ne de un/toz gibi çok ince olmamasına dikkat ediyoruz. Kullandığınız değirmenin tipine göre bu ayarı zamanla tutturmanız gerekecek. Hoş, ev biracılığında verimin hayati bir önemi var mı, bu da ayrı bir yazının konusu olsun. 3.5Kg pilsner / …

Devamını Oku »

Lager. Reçete Tasarımı.

Yazımızın ilk bölümünde türe ve stile ait ön bilgilendirmeyi yapmıştık. Okumakta olduğunuz ikinci bölümde ise bir helles bock olan “Aheste” nin reçetesi nelerden oluşuyor ve bu bileşenler ne işe yarıyor bunları anlatacağız. Ana Malt: Pilsner Arpa Maltı 2 sıralı bahar arpasından üretilmiş ve yüksek olgunluğa sahip bir ana bira maltıdır. Biraya dolgun bir gövde, tat derinliği ve çok açık bir renk kazandırır. …

Devamını Oku »

Lager. Soğuk ve Yavaş.

Aslında başlık o kadar aydınlatıcı oldu ki, artık dağılabiliriz. 🙂 Ama madem konuya girdik biraz daha detaylandıralım. Her zaman yaptığımız ale biralara kıyasla daha soğuk ve oldukça yavaş ilerleyen lager(ing) süreci, bu tip biraları ev şartlarında yapmamızı zorlaştırıyor. Bu tip biralar için 2 temel ihtiyaç var, birincisi sıcaklık kontrollü bir soğutucu, ikincisi ise lager tipi bir maya. Temel bilgi olarak …

Devamını Oku »

Naim Süleymanoğlu Anısına

Kışa uygun güzel bir stout yapmak üzere hazırlıklara başlamışken geldi Naim Süleymanoğlu’nun vefat haberi. Tüm zamanların en büyük haltercisi dünyaları kaldırmış, dünya O’nu kaldıramamıştı. Çocukluğumun en büyük eğlencesi, gururu, oyunu idi Naim. Oklavalar, süpürge sapları halter olur, evin içinde tonlarca hayali ağırlık inip kalkardı o rekorları kırdıkça. Barı kavrayıp pozisyon alırken, üfleyip uçurduğu kakülleri, birazdan yüzlerce kilonun da aynı hafiflikle …

Devamını Oku »

Bira Makinesi ile Ale Yapımı

Beer manager testi için üretecek yeni bir bira ararken, şerbetçi otları arasında  Mandarina Bavaria  ile karşılaştım. Spediel’in orjinal tariflerinde de daha önce gördüğüm bu ot, bira makinesi ile ale yapımı için oldukça uygundu. Kademeli mayşeleme ile üretilen orjinal braumeister reçetesi olduğundan, bira makinemizi ve yazılımı tekrar test etme fırsatı da veren bu reçeteyi biraz kişiselleştirerek üretime aldık. Sisteme giren reçete aşağıdaki …

Devamını Oku »

Bira Makinesi

Otomatik bira makinesi bize neler sağlıyor? Tahıldan bira yapımı sürecinde mayşeleme ve kaynatma için gazlı ısıtıcı kullanımı son derece yaygın. Mutfağımızda kullandığımız standart ev tipi ocaklar ufak çaplı üretimlere başlangıç aşamasında yeterli gelse bile, ilerleyen dönemlerde gerek mayşe hacminin artması gerek kazan çapının büyümesi sebebi ile mutfak ocağı fiziksel kapasite ve ısıtma gücü olarak yetersiz gelmeye başlıyor. Çare olarak sanayi …

Devamını Oku »

Evde Bira Yapımı Eğitimi

Evde bira yapımı yayılmaya, hobici sayısı artmaya devam ediyor. Türkçe kaynak sıkıntısı nispeten aşılmış olsa da, gelen mesajların büyük çoğunluğu bir eğitim/atölye olması yönünde. Uygulamalı görsel bir eğitim, elbette forumlardan veya sosyal medya gruplarından okumaktan daha faydalı ve etkili olacaktır. Bu sebeple Pervane Biracılık, ev birası tadım etkinliğinden sonra, evde bira yapımı eğitimi de düzenleyerek ev biracılığının gelişmi konusunda çalışmalarını devam …

Devamını Oku »

Powered by themekiller.com