Lager. Yapım Aşamaları.

Sıra geldi biramızı yapmaya. Her zaman olduğu gibi, maltlarımızı kırarak başlıyoruz. Verimi en çok etkileyen unsur kırım kalitesi olduğundan, ne çok kalın/kırılmamış kalmamasına, ne de un/toz gibi çok ince olmamasına dikkat ediyoruz. Kullandığınız değirmenin tipine göre bu ayarı zamanla tutturmanız gerekecek. Hoş, ev biracılığında verimin hayati bir önemi var mı, bu da ayrı bir yazının konusu olsun. 3.5Kg pilsner / …

Devamını Oku »

Lager. Reçete Tasarımı.

Yazımızın ilk bölümünde türe ve stile ait ön bilgilendirmeyi yapmıştık. Okumakta olduğunuz ikinci bölümde ise bir helles bock olan “Aheste” nin reçetesi nelerden oluşuyor ve bu bileşenler ne işe yarıyor bunları anlatacağız. Ana Malt: Pilsner Arpa Maltı 2 sıralı bahar arpasından üretilmiş ve yüksek olgunluğa sahip bir ana bira maltıdır. Biraya dolgun bir gövde, tat derinliği ve çok açık bir renk kazandırır. …

Devamını Oku »

Lager. Soğuk ve Yavaş.

Aslında başlık o kadar aydınlatıcı oldu ki, artık dağılabiliriz. 🙂 Ama madem konuya girdik biraz daha detaylandıralım. Her zaman yaptığımız ale biralara kıyasla daha soğuk ve oldukça yavaş ilerleyen lager(ing) süreci, bu tip biraları ev şartlarında yapmamızı zorlaştırıyor. Bu tip biralar için 2 temel ihtiyaç var, birincisi sıcaklık kontrollü bir soğutucu, ikincisi ise lager tipi bir maya. Temel bilgi olarak …

Devamını Oku »

Naim Süleymanoğlu Anısına

Kışa uygun güzel bir stout yapmak üzere hazırlıklara başlamışken geldi Naim Süleymanoğlu’nun vefat haberi. Tüm zamanların en büyük haltercisi dünyaları kaldırmış, dünya O’nu kaldıramamıştı. Çocukluğumun en büyük eğlencesi, gururu, oyunu idi Naim. Oklavalar, süpürge sapları halter olur, evin içinde tonlarca hayali ağırlık inip kalkardı o rekorları kırdıkça. Barı kavrayıp pozisyon alırken, üfleyip uçurduğu kakülleri, birazdan yüzlerce kilonun da aynı hafiflikle …

Devamını Oku »

Bira Makinesi ile Ale Yapımı

Beer manager testi için üretecek yeni bir bira ararken, şerbetçi otları arasında  Mandarina Bavaria  ile karşılaştım. Spediel’in orjinal tariflerinde de daha önce gördüğüm bu ot, bira makinesi ile ale yapımı için oldukça uygundu. Kademeli mayşeleme ile üretilen orjinal braumeister reçetesi olduğundan, bira makinemizi ve yazılımı tekrar test etme fırsatı da veren bu reçeteyi biraz kişiselleştirerek üretime aldık. Sisteme giren reçete aşağıdaki …

Devamını Oku »

Bira Makinesi

Otomatik bira makinesi bize neler sağlıyor? Tahıldan bira yapımı sürecinde mayşeleme ve kaynatma için gazlı ısıtıcı kullanımı son derece yaygın. Mutfağımızda kullandığımız standart ev tipi ocaklar ufak çaplı üretimlere başlangıç aşamasında yeterli gelse bile, ilerleyen dönemlerde gerek mayşe hacminin artması gerek kazan çapının büyümesi sebebi ile mutfak ocağı fiziksel kapasite ve ısıtma gücü olarak yetersiz gelmeye başlıyor. Çare olarak sanayi …

Devamını Oku »

Evde Bira Yapımı Eğitimi

Evde bira yapımı yayılmaya, hobici sayısı artmaya devam ediyor. Türkçe kaynak sıkıntısı nispeten aşılmış olsa da, gelen mesajların büyük çoğunluğu bir eğitim/atölye olması yönünde. Uygulamalı görsel bir eğitim, elbette forumlardan veya sosyal medya gruplarından okumaktan daha faydalı ve etkili olacaktır. Bu sebeple Pervane Biracılık, ev birası tadım etkinliğinden sonra, evde bira yapımı eğitimi de düzenleyerek ev biracılığının gelişmi konusunda çalışmalarını devam …

Devamını Oku »

Speidel Braumeister İncelemesi

Tahıldan bira üretimi tamamen manuel olarak evdeki ekipmanlar ile yapılabildiği gibi, süreci kısmen veya tamamen otomatikleştiren cihazlar da çeşitli sebepler ile ev biracıları tarafından tercih ediliyor. Speidels Braumeister bunlardan biri, hatta en ünlüsü diyebiliriz. Pratik ve kolay olması, hata yapmaya pek fazla olanak vermemesi, derli toplu kompakt bir yapıda olması, sanayi tipi ocak için evde balkon-teras vb müsait yer olmaması gibi sebepler …

Devamını Oku »

Düşük Kalorili Bira Yapımı

  Spor yapanlar, diyet yapanlar, kalori hesabı ile beslenenler, yediğine içtiğine dikkat eden, göbeği kontrol alında tutmak isteyenler için düşük kalorili bira yapmanın zamanı geldi. Açık renkli, hafif, gazlı, ferahlatan ama şişmanlatmayan* bir yaz birası. Malum önümüz yaz, plajlar bizi bekler 🙂 Düşük alkol oranı ve düşük kalori içeren “light” biraların en bilinen ticari örnekleri olan Bud Lite ve Miller Lite , …

Devamını Oku »

İsli Bira İs,tanbul

Bugün sizlerle birlikte çok özel bir tür bira yapacağız sevgili ev biracıları. İsli Bira. Temelinde bir marzen, yani festival birası olan bu lagerin tarihi 1500 lü yıllara kadar uzanıyor. Biraya ismini veren yoğun “is” aroması, maltın açık ateşte kayın ağacı ile tütsülenmesinden kaynaklanıyor. Tıpkı füme et veya isli peynir gibi yoğun bir dumansı aromaya sahip. Almanca duman anlamına gelen rauch kelimesi …

Devamını Oku »

Powered by themekiller.com