Geleneksel Alman Çavdar Birası

Alman biracılık tarihinde, buğdaydan çavdara kadar çok çeşitli tahıllardan bira stilleri geliştirilmiş. Dönem dönem sahneye çıkan bu biralardan bazıları geniş kabul görmüş, bazıları ise tarihin tozlu sayfalarında kalmış ve unutulmaya yüz tutmuştur. Çavdar diğer birçok tahıla göre, kendine has karakteristik aroma profili sayesinde hem biracılık hem de ekmek üretiminde gözde bir tahıl çeşidi olmuştur. Çok farklı stillerde birbirinden lezzetli biralar …

Devamını Oku »

Eskişehir Brownie Ale

Alpu Ovası’na yapılacak termik santral projesi, bölgenin tarımsal eko-sistemine, lületaşı madenciliğine, doğaya, bölge halkının sağlığına yapacağı olumsuz etkilere rağmen, ısrarla devam ediyor. Rekor sürede çıkarılan “çed olumlu” raporu ise, endişelerimizin ne kadar doğru olduğunu ispatlar nitelikte. Eskişehir Brownie Ale Alpu Termik santraline tepki olarak doğdu. Eskişehir’in medar-ı iftiharı Eti’nin lezzetli brownileri ile fırınlanmış ve kavruk maltlardan gelen karamel, fındık, kahve …

Devamını Oku »

Evde Pilsner Stili Bira Yapımı

evde pilsner bira yapımı

Pilsner, açık rengi, baskın olmayan malt ve şerbetçi otu karakteristiği, nispeten hafif gövdesi ve parıldayan köpüğü ile, dengeli, geniş kitlelere hitap eden, sevilerek tüketilen bir bira stili. Doygun olmayan gövdesi ve düşük alkol seviyesi(max. %5) ile herkesin keyifle tüketebildiği  ile tüm dünyada favori olan, uluslararası veya yerel bir çok ünlü marka yaratmış, efsanevi bir alt tür. Tüketimi bu kadar zevkli …

Devamını Oku »

Amerikan Pale Ale Yapımı

Evde bira yapımı serüvenimiz, bir (APA) West Coast Amerikan Pale Ale versiyonu olan Kuzey ile devam ediyor. Bol şerbetçi otu içermesine rağmen, geleneksel pale ale ile india pale ale arasında bir acılık ve aromaya sahip olacak. Reçete ve mayşeleme adımlarını paylaşarak başlayalım. 4kg ana malt / 150gr carapils / 100gr buğday / 50gr melanoidin / 100gr Amarillo / 100gr Simcoe : …

Devamını Oku »

Evde Lager Bira Yapım Aşamaları

Sıra geldi evde lager stili biramızı yapmaya. Her zaman olduğu gibi, maltlarımızı kırarak başlıyoruz. Verimi en çok etkileyen unsur kırım kalitesi olduğundan, ne çok kalın/kırılmamış kalmamasına, ne de un/toz gibi çok ince olmamasına dikkat ediyoruz. Kullandığınız değirmenin tipine göre bu ayarı zamanla tutturmanız gerekecek. Hoş, ev biracılığında verimin hayati bir önemi var mı, bu da ayrı bir yazının konusu olsun. …

Devamını Oku »

Lager Bira Reçete Tasarımı

Yazımızın ilk bölümünde türe ve stile ait ön bilgilendirmeyi yapmıştık. Okumakta olduğunuz ikinci bölümde ise bir helles bock olan “Aheste” için Lager bira reçete tasarımı nasıl yapılıyor ve hangi bileşenler ne işe yarıyor bunları anlatacağız. Lager Bira Reçetesi Nasıl Hazırlanır? Ana Malt: Pilsner Arpa Maltı 2 sıralı bahar arpasından üretilmiş ve yüksek olgunluğa sahip bir ana bira maltıdır. Biraya dolgun bir gövde, …

Devamını Oku »

Evde Lager Stili Bira Yapımı

Evde lager stili bira yapımı hakkında bilgiler paylaşacağımız yeni yazımıza hoş geldiniz. 🙂 Her zaman yaptığımız ale biralara kıyasla daha soğuk ve oldukça yavaş ilerleyen lager(ing) süreci, bu tip biraları ev şartlarında yapmamızı zorlaştırıyor. Bu tip biralar için 2 temel ihtiyaç var, birincisi sıcaklık kontrollü bir soğutucu, ikincisi ise lager tipi bir maya. Temel bilgi olarak ale mayalarının üst fermantasyon, …

Devamını Oku »

Naim Süleymanoğlu Anısına

Kışa uygun güzel bir stout yapmak üzere hazırlıklara başlamışken geldi Naim Süleymanoğlu’nun vefat haberi. Tüm zamanların en büyük haltercisi dünyaları kaldırmış, dünya O’nu kaldıramamıştı. Çocukluğumun en büyük eğlencesi, gururu, oyunu idi Naim. Oklavalar, süpürge sapları halter olur, evin içinde tonlarca hayali ağırlık inip kalkardı o rekorları kırdıkça. Barı kavrayıp pozisyon alırken, üfleyip uçurduğu kakülleri, birazdan yüzlerce kilonun da aynı hafiflikle …

Devamını Oku »

Bira Makinesi ile Evde Bira Yapımı

Bira Makinesi İle Evde Bira Yapımı testi için üretecek yeni bir bira ararken, şerbetçi otları arasında  Mandarina Bavaria  ile karşılaştım. Spediel’in orjinal tariflerinde de daha önce gördüğüm bu ot, bira makinesi ile ale yapımı için oldukça uygundu. Kademeli mayşeleme ile üretilen orjinal braumeister reçetesi olduğundan, bira makinemizi ve yazılımı tekrar test etme fırsatı da veren bu reçeteyi biraz kişiselleştirerek üretime aldık. …

Devamını Oku »

Bira Makinesi

Bira makinesi tencereden yorulmuş herkes için pratik bir çözüm. Tahıldan bira yapımı sürecinde mayşeleme ve kaynatma için gazlı ısıtıcı kullanımı son derece yaygın. Mutfağımızda kullandığımız standart ev tipi ocaklar ufak çaplı üretimlere başlangıç aşamasında yeterli gelse bile, ilerleyen dönemlerde gerek mayşe hacminin artması gerek kazan çapının büyümesi sebebi ile mutfak ocağı fiziksel kapasite ve ısıtma gücü olarak yetersiz gelmeye başlıyor. …

Devamını Oku »

Powered by themekiller.com