Ale Don Dale vs. Lager

Bu berbat başlığı atmaktan kendimi alıkoyamamamın sebebi askerde bu şarkıyı 157.456.980 kez dinlemem sonucu maruz kaldığım travmaya bağlı geçici beyin hasarıdır. Evet ordu evindeydim ve evet bu şarkının patlama yaşadığı o yaz sayısız düğün, nişan, sünnet, davet, balo, parti, mezuniyet töreni vs de görev alıp her gün en az 10 kere yüksek sesle dinlemek zorunda kalmıştım. Halen bazı sabahlar kafamda çalmaya başlayan bu güzide ser, akşama kadar gitmemekte, ale* mi lager* mi diye soranlara ale don dale diye cevap vermek istediğim anlar olmaktadır.

Psikolojik sorunlarımı bir kenara bırakırsak, bu yazımızda ale ve lager nedir, aralarında ne gibi farklar vardır, en çok içtiğim veya en sevdiğim bira, ale mi lager mi? gibi sorulara cevap arayacağız.

ales-vs-lagers

Tüm biralar iki ana sınıflandırma olan Ale veya Lager grubuna mensuptur. Yaptığınız, içtiğiniz, satın aldığınız, raflarda gördüğünüz tüm biralar, ale veya lager’dir. 12000 yıl öncesinden beri yapılan ale biralar, yeryüzündeki en eski biralardır. Lager biralar ise nispeten çok yeni olup, 19. yüzyıl ortalarında üretimine başlanmış ve yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe sahiptir.
Ale ve lager biralar arasındaki temel fark, fermantasyonlarında kullanılan maya tipidir. Ayrıca bu maya tipi fermantasyon süresi ve tekniklerini de belirler.

ale mi, lager mi?
ale mi, lager mi?

Ale biralar üst fermantasyon tekniği ile üretilir ve bunun için kullanılan maya tipi olan Saccharomyces Cervisiae nispeten daha ılık olan 18 / 21C aralğında çalışır. Nispeten daha ılık ortamda ve daha yüksek hızla devam eden fermantasyon sebebi ile ale biralar daha sert ve güçlü bir tada sahip olurlar. Bir çok ülkede ale biralar mahzen sıcaklığı tabir edilen 10-12C de servis edilirler.

Lager biralar için kullanılan maya ise Saccharomyces Uvarum dur ve alt mayalanma metodu ile üretilir. Almanca’da bekletmek, depolamak anlamına gelen “lagern” kelimesinden adını alan bu biralar, ale biralara kıyasla daha düşük sıcaklıklarda, daha uzun olgunlaştırma süreleri ile üretilirler. 3/10C aralığında ve aylar süren yavaş olgunlaştırma sayesinde ale biralarda yaygın olarak görülen meyvesi tatlar (ester)  ve diğer istenmeyen yan ürünlerin oluşmasına izin verilmez. Uzun ve soğuk bekletme süreci ayrıca daha berrak, yumuşak, canlı ve olgun bir tat verir. Ale biraların tersine, lager’ler mutlaka soğuk servis edilmelidir. Lager aynı zamanda gezegenimizde en popüler olan bir türüdür ve üretilen tüm biraların çok büyük bir kısmı lager biralardır.

Biraların soy ağacı. Ale'ler ve lager'ler.
Biraların soy ağacı. Ale’ler ve lager’ler.

En temel ve basit haliyle bu iki ana bira sınıfını bu şekilde açıklayabiliriz. Yazıya son vermeden bir noktaya açıklık getirmekte fayda var. Evde kit ile yaptığımız biralarda türü/stili her ne olursa olsun (Stout, pilsner, bock, bitter, lager vs) hepsinden ale mayası çıkmakta ve üretim üst fermantasyon tekniği ile gerçekleşmektedir. Bunun sebebi ise, biz amatör ev biracıları için alt fermantasyonun gerektirdiği düşük ve sabit sıcaklığı ev koşullarında sağlamanın zorluğu ve aylar sürecek bir fermantasyonu beklemeye dayanmanın imkansızlığıdır 🙂
Yine de deneyecek sabrım ve ekipmanım var derseniz, Fermentis’in lager mayalarına ve buzdolabı modifikasyonu yazımıza bir göz atmanızı öneririm. Aylar sürecek sabrın ödülünü fazlasıyla alacağınızdan emin olabilirsiniz.

 

*Eıyl

*Laagır

Bir de buna bakın

Evde Bira Yapımı Eğitimi

Evde Bira Yapımı Eğitimi, hobi yayılmaya, hobici sayısı artmaya devam ettikçe sıkça tekrarlanan bir istek …

Bir cevap yazın

Powered by themekiller.com