Evde Fermantasyon Sıcaklığı ve Önemi

Özellikle yaz aylarında evde bira üretimi yapmak isteyenler için en önemli zorluk hazırladığınız şerbet için düşük ve sabit sıcaklık sağlamaktır. Maya çalışabilmek ve şerbetinizdeki fermente edilebilir kaynakları tüketerek alkole dönüştürebilmek için belirli bir sıcaklık aralığında olmak ister. Bu aralık kit ürericimiz Muntons’a göre 18-21C , ticari maya üreticilerine göre 15-25C dir. Ortalamalarını aldığınızda 19.5/20C gibi bir değer çıkar ki, bence en idealidir.
15-25C ayrıca butikbira.com tarafından da önerilir. Muntons un bu kitleri Kanada’dan Avustralya’ya kadar cok genis bir iklim yelpazesinde sattığını düşünürsek, ingiliz dostlarımızın talep ettiği 18-21C aralığı çok dar ve amatör ev biracıları için zorlayıcıdır. 15C ve altında maya uykuya geçer ve/veya aktivitesini yavaşlatır. Daha da soğursa tamamen zarar görebilir bu sebeple 15C nin altına inmeyin. 25C üzerinde ise maya tabiri caizse çoşacak ve aşırı hızlı çalışma sebebi ile ester, asetaldehit ve ağır alkol oluşturacaktır. Biranizda meyvemsi ekşi tatlar, beyaz şarap/sirke tadı, ertesi sabah baş ağrısı istemiyorsanız sıcaklığın süreç boyunca en fazla 25C yi geçmediğinden emin olun. Mümkünse 21C den fazla yükselmesin.  Benim önerim 2-3 hafta sürecek fermantasyon boyunca 19-20C de kalmak. Yavaş ve sakin geçen bu süreç, mayaya çalışabilmesi için bol bol zaman ve uygun ortam sağlayacak ve sizi lezzetli bir bira ile ödüllendirecektir.

Bir de buna bakın

Fermantasyon Sıcaklığı Kontrolü

Ev biracılarının sıcaklık ile imtihanı asla bitmez. Fermantasyon sıcaklığı kontrolü sizin için ızdıraba dönüşebilir. Bira …

Bir cevap yazın

Powered by themekiller.com