İsli Bira İs,tanbul

İsli Bira. Bugün sizlerle birlikte çok özel bir tür bira yapacağız sevgili ev biracıları. Temelinde bir marzen, yani festival birası olan bu lagerin tarihi 1500 lü yıllara kadar uzanıyor. Biraya ismini veren yoğun “is” aroması, maltın açık ateşte kayın ağacı ile tütsülenmesinden kaynaklanıyor. İsli bira, tıpkı füme et veya isli peynir gibi yoğun bir dumansı aromaya sahip. Almanca duman anlamına gelen rauch kelimesi ise neden bu stile Rauchbiers denildiğini açıklıyor. En ünlü ticari örneği ise Almanya Bamberg’de üretilen Schlenkerla.

İsli biramızı yapmak için Speidel’in “smoked beer” isimli tahıl setini kullanıyoruz. Plastik bir kap içerisinde gelen bu hammadde seti, baz malt, spesiyal maltlar, şerbetçi otu ve maya içeriyor ve biramızı yapabilmemiz gereken her şeyi eksiksiz olarak sunuyor. Üretim aşamalarına geçmeden önce reçeteyi paylaşayım.

İsli Bira (Smoked Beer / Rauchbier )

1.4Kg Münih Malt / 0.7kg Smoked malt / 0.3kg Carapils malt / 13gr Hallertau şerbetçi otu / Saflager 3470 maya

60C mayşeleme başlangıcı /20dk@63C / 30dk@73C / 5dk@78C /80dk@100C
10gr Hallertau@ 10. dakika / 3gr Hallertau@10. dakika

12 litre başlangıç suyumuzu Braumeister’e dolduruyor ve reçetemizin adımlarını cihazımıza giriyoruz. Bu aşamadan sonra isli bira için  geri kalan tüm işlemleri kendisi yapacak. Mayşeleme başlangıç sıcaklığı olan 63C ye gelene kadar, maltlarımızı öğütelim.Değirmen son derece başarılı, gayet iyi öğütüyor. Üzerindeki koruyucu kapak sayesinde etrafa parçalar uçuşmuyor, toz yayılmıyor. Gayet pratik ve temiz bir öğütme sağlıyor. Yayılan karamel, bisküvi, is, gibi tatlı kokular şimdiden iştahımı açıyor. Sanırım taze maltlardan gelen bu kokular kadar sevdiğim başka bir koku yok 🙂

 

isli bira
isli bira
munih_malt
Münih Malt
ogutulmus_malt
Öğütülmüş maltlar

 

 

 

 

 

 

Tütsülenmiş Lezzetler

islibiraistanbul
Yeni çelik kapak

63C ye ulaştığında cihaz sinyal veriyor ve maltları hazneye doldurabileceğimizi bildiriyor. Öğüttüğümüz maltları hazneye dolduruyor ve hafifçe karıştırıyoruz. Bu sefer opsiyonel olarak satılan paslanmaz çelik kubbe kapağı kullanıyorum. Kaynama performansını yükseltiyor, evde kokudan rahatsız olunuyorsa 10cm lik boru ile doğrudan davlumbaz çıkışına bağlanabiliyor ve ters çevirdiğinizde öğütülmüş malt doldurmaya yarayan bir huni işlevi görüyor. Almanlar her şeyi düşünmüş 🙂  Üst kapak ve filtreyi kapatıp, kelebek mandal ile sıkıştırıyor ve OK tuşuna basıyoruz. Hepsi bu kadar, bundan sonra (şerbetçi otu eklemek haricinde) yaklaşık 2.5 saat hiç bir şey yapmayacağız, Braumeister her şeyi bizim için halledecek. Bu sırada cihazın başında beklemeniz gerekmediğinden başka işlerinizi yapabilirsiniz. Ben bu sürede şerbetçi otlarımı tartıyor ve zamanı geldiğinde eklemek üzere hazırlıyorum. Okumakta olduğunuz yazımı da bu süreçte yazıyorum 🙂 Kazanın başında beklemek, sürekli karıştırmak, sıcaklığı kontrol etmek, ateşi kısmak/açmak gibi zorunluluklarım olmadığından son derece rahatım. Ama her konforun bir bedeli var elbet, maalesef Braumeister çok pahalı 🙁

Sesli uyarılar ile hatırlatılan zamanlarda şerbetçi otlarımı da ekliyorum ve cihaz 80dk sürecek kaynama işlemine geçiyor. Şerbetçi otları file içinde ve yaprak olarak çıkıyor setin içinden.

ot
Şerbetçi Otu (Hallertau)

Kaynama sonunda paslanmaz çelik daldırma soğutucusu sayesinde 100C den 20C ye düşmek 10dk bile sürmüyor. Şerbeti hızlıca karıştırıp girdap oluşturmam ve bu sayede tortuyu dipte toplamamı hatırlatan “whirlpool” uyarısı çıkıyor ekranda. Braumeister fermentere alacağım biranın berraklığını bile düşünüyor benim için 🙂

Havalar ısındığı ve lagering yapabilecek bir buzdolabım olmadığımdan, 3470 lager mayası yerine US05 ale mayası kullanıyorum. 2 hafta fermeatasyon ve 4 hafta şişede olgunlaştırma sonrası, tat-aroma profili incelemesi için yazımı güncellyeceğim. Takipte kalın 🙂

Bir de buna bakın

eppek

Stout Eşlikçisi Çikolatalı Eppek

Nefis bir stout yaptık, peki yanında ne yiyeceğiz diyenleri duyar gibiyim. Elbette Eppek varken sizi …

Bir cevap yazın

Powered by themekiller.com