Turkish India Pale Ale (TIPA)

Ne zamandır aklımda olan Turkish India Pale Ale (TIPA) yapmamak için artık başka bahanem kalmadı. Weyermann maltlarının ülkemize gelmesi ve Speidel Türkiye tarafından bira yapma makinelerinin Alman Panzeri sayılan Braumeister ithalatına başlaması bana başka bir seçenek bırakmadı. Daha fazla gecikmeden TIPA üretimimize geçelim.

TIPA (Turkish Indian Pale Ale) Reçete

2.2 KG Pale Ale Malt, 200gr Carared Malt, 100gr CaraMunih II Malt, 60gr Cascade şerbetçi otu, 15gr Columbus şerbetçi otu, 6gr US 05 Fermentis maya.
70dk@63C / 5dk@73C / 5dk@78C / 80dk@100C
10gr columbus@10. dk / 5gr columbus @70. dk / 20gr cascade@40.dk / 20gr cascade 0. dk  /20 gr cascade dry hop

 

speidels_braumeister_10_liter
Turkish India Pale Ale ve Speidel Braumeister

Braumeister tahıldan bira üretimini zevke dönüştürürken, hataya da yer bırakmayan bir cihaz. Tam otomatik sistemi ve devir daim pompası sayesinde kademeli mayşeleme yaparak, siz başında beklemeden, sürekli karıştırmanıza gerek kalmadan, sohbete veya bira içmeye dalıp, süreyi veya sıcaklık seviyesini kaçırmayan, güvenilir bir yardımcı. Test için bana gönderilen cihaz, 12 litre su ile başlayıp, 10 litre nihai ürün çıkarabilen, en son versiyon olan Speidel Braumeister 10L . Üretime geçmek için kolları sıvıyoruz.

Uygulayacağım reçete 63C de mayşeleme başlangıcı (mash in) gösterdiği için, cihazı 12lt damacana suyu ile dolduruyor ve gayet şık ve kolay kullanışlı olan menüsüne girerek, kendi reçetemin adımlarını kodluyor ve kaydediyorum. Doldurduğum su 14C imiş, 63C ye getirmek üzere rezistans ve pompayı çalıştırarak ısıtmaya başlıyor. Su 63C ye gelene kadar ben de maltlarımı öğüteyim. Cihaz ile birlikte gönderilen orjinal Speidel değirmeni gayet yeterli bir performans sunuyor. Maltı un ufak etmeden, kabaca, 2-3 parçaya bölüyor. Öğütülmüş malt ebatları tam istediğimiz gibi.

20160226_195026
Değirmen
20160226_200937
Maltlar Haznede
20160226_201243
Öğütülmüş Maltlar
Braumeister
Malt Pipe

 

 

 

 

 
Su 63C ye gelince Braumeister alarm veriyor. Ses ve ışıklar hazır olduğunu gösteriyor. Toplam 2.5KG olan maltımı dökmeden önce, “malt pipe” denen ve süreç boyunca maltımıza ev sahipliği yapacak hazneyi monte ediyorum. İlk defa kullanmama rağmen, son derece basit ve pratik bir cihaz. Alta gelecek delikli kapak (false bottom) ve filtreyi (fine mash) yerleştirip, öğütülmüş maltımı dolduruyorum. Weyermann maltları tek kelime ile harika, bütün evi karamel, ekmek, büsküvi kokuları sardı şimdiden. Çıtır çıtır ve gevrekler. Bir iki tane yedim, özellikle carared in tadı nefis 🙂

speidel
Taban takıldı
Speidel
Malt dolduruldu
Braumeister
Üst kapak kaptıldı
Pervane Biracilik
Pompa devrede

 

 

 

 

 

 

Maltı karıştırıp hepsini iyice yerleştirdikten sonra, üst kapağı ve filtreyi de takarak işlemi bitiriyorum. Ok tuşuna bastığımda, maltları doldurdun mu? diye soruyor, tekrar OK diyorum ve 1. adım olan 63C de 70Dk lık mayşeleme başlıyor. Bu süreçte rezistans açılıp kapanarak ısıyı sürekli 63C de tutuyor. Pompa ise devir daim yaparak, maltların dibe çökmesini, aralarında kuru bölge kalmasını, topaklanmalarını engelliyor ve hem sizi karıştırma zahmetinden kurtarıyor hem de verimi yükseltiyor. 73C de 5 dk ve 78C de 5dk kademeli mayşeleme yaptıktan sonra, 80dk sürecek kaynatma başlıyor. Kaynatmanın bitmesine 70 ve 5 dk kala Columbus,  10dk kala ve soğutma süresince de Cascade ekliyorum. Ayrıca fermantasyon sırasında cascade ile dry hop uygulaması yapacağım. Ayrıca yine son 10dk paslanmaz çelik soğutucuyu da kaynatarak sanitize ediyorum. Kaynama tamalandığında soğutma başlıyor, chiller son derece etkili. 10dk bile olmadan 100C den 18.5C ye iniyor şerbet. Hacmin düşük olması da bunda etkili. Speidel’in 12 litrelik fermenterine alıyor ve maya ekliyorum. Ölçüm numunesinin tadı ve kokusu hiç fena değil, %6 civarı alkol oranı olacak. Bakalım bir kaç hafta sonra TIPA bize nasıl bir lezzet sunacak? 🙂

20160226_234815
Şerbetçi otu ekleniyor
20160227_001030
Şerbet soğuyor
20160227_010952
Genç bira fermenterde

 

Bir de buna bakın

eppek

Stout Eşlikçisi Çikolatalı Eppek

Nefis bir stout yaptık, peki yanında ne yiyeceğiz diyenleri duyar gibiyim. Elbette Eppek varken sizi …

Bir cevap yazın

Powered by themekiller.com