Esişehir Brownie Ale

Eskişehir Brownie Ale

Alpu Ovası’na yapılacak termik santral projesi, bölgenin tarımsal eko-sistemine, lületaşı madenciliğine, doğaya, bölge halkının sağlığına yapacağı olumsuz etkilere rağmen, ısrarla devam ediyor. Rekor sürede çıkarılan “çed olumlu” raporu ise, endişelerimizin ne kadar doğru olduğunu ispatlar nitelikte. Eskişehir Brownie Ale Alpu Termik santraline tepki olarak doğdu. Eskişehir’in medar-ı iftiharı Eti’nin lezzetli brownileri ile fırınlanmış ve kavruk maltlardan gelen karamel, fındık, kahve aromaları taşıyan güçlü bir brown ale buluştu. Sonuç muhteşem 🙂

Eskişehir Brownie Ale
Reçete:
1000gr Pale Ale –  2750gr Pilsner – 200gr carapils – 200gr vienna – 100gr Caraaroma -100gr carafa 1 – 100gr melanoidin – 100gr buğday
10gr chinook@60 – 10gr target@45 – 10gr Goldings@@30 – 10gr Target@15
MJ M42 New World Strong Ale – 9 adet 20gr Eti Browni
25lt başlangıç – 5lt yağmurlama
65 C başlangıç – 67C 80dk – 75C10dk – 100C 60dk kaynama

Keklerden gelecek extra şeker abv konusunda kaygılanmayı gerektirmiyor ama buna güvenerek malttan kısmak gövdesiz bir biramız olmasına sebep olacak. Bu sebeple kendi damak tadıma uygun bir biçimde, az otlu, bol maltlı, doygun, tok, gövdeli bir bira hedefleyerek reçeteyi oluşturdum. Ana maltın tamamı pale ale olabilir, pilsner eklemek zorunda değilsiniz. Az miktarda buğday eklememin sebebi ise, keklerin sahip olduğu yağın köpük ve head retention üzerinde olumsuz etki yapma ihtimaline karşı tedbir almak. Kaynama öncesi aroma şaşırtıcı derecede güçlü, adeta sıvı kek gibi, browninin sahip olduğu tüm lezzet şıraya geçmiş, çikolata, fındık, maltlardan gelen karamel, bal ile birleşince nefis bir aroma yaratmış. Brown ale yerine, milk stout yapsaydım keşke diye düşünmeden edemiyorum. Son derece öğretici bir test partisi oldu. Bu reçete geliştirmeye son derece müsait ve bol bol üzerinde oynayarak sürekli versiyonlarını üreteceğim bir bira olacağı kesin.

 

Brownileri mayşeleme başlangıcında ekliyoruz. Çok fazla karıştırmıyoruz. Zaten browniler tamamen çözünüp yok olmuyor, vorlauf ve yağmurlama aşamalarında tahıl yatağı doğal filtre görevi gördüğünden, şırada kek parçaları olmuyor. Kaynama sonrası hızla 18C ye soğutuyor ve maya ekleyerek, 1.062 OG ile 20litre olarak fermentere alıyoruz. 18-20C de 1.014 FG ye ulaşana kadar bekleyecek. Son 4-5 gün kala, güney amerika menşeili çekirdek kahveler ile dry beaning yapacağım. Mevcut numunede yoğun hissedilen,  çikolata, fındık, karamel, bal, vanilya vb lezzelere bu kahve eklemesinin çok yakışacağını umuyorum.

 

 

Bir de buna bakın

eppek

Stout Eşlikçisi Çikolatalı Eppek

Nefis bir stout yaptık, peki yanında ne yiyeceğiz diyenleri duyar gibiyim. Elbette Eppek varken sizi …

Bir cevap yazın

Powered by themekiller.com